Le cynara cardunculus, en néerlandais cardon, est une plante vivace à feuilles caduques apparentée à l'artichaut. La tige est épaisse et velue et port des feuilles gris argenté profondément incisées qui sont incroyablement décoratives. En juillet, le cynara fleurit avec de grandes fleurs bleu violet-indigo ressemblant à des chardons qui attirent les abeilles, les bourdons et les papillons. C'est un légume oublié qui peut être préparé en gratin, en salade ou en accompagnement d'une viande.